臺灣在地主食的幕後推手─楊文慶
撰文‧攝影／陳培峯
臺灣以米為主食，產量豐盛、口感香Q，使其有稻米王國的美譽，而位居花蓮縣的富里鄉，生產了全臺唯一、通過日本政府嚴苛檢驗的「富麗米」，在亞洲國家堪稱世界第一。這究竟是先人高深莫測的種植技術，亦或其中藏著什麼獨家秘方？就讓擁有超過50年務農經驗、時任富里鄉石牌村村長的楊文慶，為我們揭開不敗神話「世界第一米」的神秘面紗吧！
富里鄉擁有得天獨厚的沃土，水源取自鄰近無污染的秀姑巒溪，綜合這些先天優勢，造就了亞洲優質米不可或缺的成因。現年59歲的楊村長表示，「我5歲起跟著家裡務農，以我資歷，也不敢保證對稻米有90%的了解。」問他為何甘願為稻米花費近乎半個人生？他笑笑的說：「過去農業時代沒書唸，如果有機會，我也想當官、做生意，誰想在殘酷的烈焰下工作？」
▲富里鄉好山好水的天然因素，造就世界第一米的美譽。
現今的稻米分「良質米」與「有機米」兩大類，前者施農用除蟲劑除蟲，後者則強調純天然人工培育。它們皆以二月為上期、八月為下期，依弄田、插秧、除草、施肥、收割、風乾為種植流程。此兩期最大差別在於氣候，下期的米必須避開九降風現象，趕在十月前結出稻穗，若反之，這稻米也長不大、不飽滿了！所以農人們在整體時間上，要掌控的非常得宜，否則是一大損失。
▲日本天皇也愛吃富麗米，海內外都為其所折服。
種植水稻也是一門艱深的大學問喔！首先用翻土、放水的方式整田，接著把土鋪平準備插秧，完成基本前置作業。楊村長說，最早期這些程序都是純手動人力，不管是持鋤頭反覆鋤地，或以人工倒退走的方式，將5～8個秧苗逐一插入土中，都極為考驗體能與耐力。楊村長回憶，小時候他拿不動鋤頭，就幫忙把一些較大的石頭挑出丟棄，有時運氣好，還能發現許多昆蟲幼蟲，這些獨特記憶都豐富了他的童年。
後來農耕演變為牛耕及全機械式的打田機，對降低人力、體力的消耗可謂一大福音！值得注意的是，秧苗插完3至5天後要立刻進行除草，農人們大多徒手將細根雜草脫離土面，以免它們與稻米爭奪養分，非常辛苦。插秧20天後若開始有蟲害，農夫則會放小鴨入田吃蟲，同時順便破壞雜草生長，完全體現了古人的智慧！
▲現代機械化的翻土機，減少了人力消耗，也更有效率完成農務。
「優質的花蓮富麗米，除了要細心做好上述程序，最後的施肥、收割與風乾，也不容輕忽。」楊文慶說，施肥的次數取決於土壤肥沃度，普遍而言除草後7、20、55天後必各施一次肥，最後一回稱之為「穗肥」，用意在加強植物的鈣質性。古早時代只能以排泄物作為營養來源，不像現今有各式合成肥料。
隨時光飛逝，稻米開始抽花揚穗，便可準備豐收了！以往農夫都採鐮刀手割稻作，將根部以上約三指的間距整株切除，往往容易受傷。幸好現代收割機發明，讓內部機具的巨型刀片取代這種「賣命活」，安全性才多了保障。最後將收割好的稻子進行風乾、蛻殼，讓一顆顆飽滿圓潤的白米粒晶瑩脫出，威名海內外的「世界第一米」終於在千辛萬苦下誕生囉！
▲新型收割機因內有巨型刀片，能精準將割下的稻米與稻根分離，為農人們省時省力不少。
▲楊文慶將收割好的稻米裝上拼板車，準備運往工廠進行風乾。
望著顆粒金黃的稻米，默默耕耘一甲子的楊村長說，除了花蓮富麗米，他對果樹、草藥甚至針灸都有相當研究，連牛樟靈芝亦有涉獵呢！早在民國70年起，他就因緣際會下，開始研究牛樟靈芝，坊間流傳它的效用奇佳，許多企業生技公司都爭相研發；但其實真正的牛樟樹長出的牛樟靈芝，才是純正天然的養生食品。他很感謝老天給他一個機緣，不僅在牛樟芝領域闖出名號，也為能生產世界第一的白米而感到驕傲。身為臺灣人的你，是不是也感到與有榮焉呢？！
▲因緣際會下，楊村長開始接觸牛樟靈芝的養殖。
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