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倒吃甘蔗的甜蜜夢想─糖霜設計師李冠瑩

撰文／楊月霞　　攝影／陳培峯

每片精巧細緻的糖霜餅乾，都是一個甜美的願望，只要張口咬下，麵粉的呼吸、蛋白的節奏、糖分的腳印，就能在唇齒間輕鬆迴旋，實現挑剔味蕾的無窮想像。在李冠瑩心目中，糖霜餅乾便是如此療癒的存在，儘管生命很難盡如人意，但拍拍膝上泥濘，擦去臉頰淚水，揉起麵糰又是小確幸的開始。

爆肝加班是多數人的寫照，冠瑩也不例外，曾在動畫公司擔任分鏡腳本師的她，身心俱疲長達五年。正以為這種辛苦永無寧日時，她在網路上偶然瞧見一片片可愛精緻的糖霜餅乾，內心湧現了前所未有的大膽狂想。那是美國糖霜名家SweetAmbs的藝術作品，她將單純原色的餅乾化為繽紛設計，有如珠寶般典雅細膩，讓冠瑩深深驚為天人，也首次體會英國皇室糖霜餅乾（Royal Icing）的百年魅力。

「於是我開始熱血畫餅乾到天亮，不停流著汗、抖著手、慢慢揣摩，光8片餅乾就做了3天3夜。」在糖霜藝術尚未流行的年代，要什麼沒什麼，所有原料和器材臺灣都很難購買到，只能咬緊牙關硬從國外進口。然而不管荷包淌了多少血，每當那些美國研發的食用色素、英國遠道而來的不鏽鋼戳針、食品級金粉、各式糖霜裝飾道具…等寄來家中，都是她幸福感最膨脹的時刻！

▲考量到不同的呈現效果，食用色素筆和立體珠飾是絕佳幫手。

這股力量，像海浪不斷鼓舞水手去冒險，冠瑩廣納試吃意見、加以改良後，便嘗試前往文創市集擺攤。然而，卻也是連串打擊的開始！「早期大家不明白糖霜餅乾的價值，當聽到一片上百塊時，都會瞬間變臉，從非常喜歡轉為質疑價格。那種背後的付出和努力不被接納感受，像一盆盆冷水，會讓我難過好幾天…」然而種種考驗都澆不熄她的熱情，冠瑩追隨各個前輩老師持續精進，從士林的簡陋廚房搬到西門町，隨時間漸有所成，終於在三重老家創立了「小確幸Le Petit Bonheur」手感烘焙工作室。

「家人們對我在做的事情，起初並不瞭解，常替認識的人來殺價。直到母親看見製作糖霜餅乾的過程，少需五小時、多要八小時以上才大驚失色，說我賣得太過便宜了啦！」一邊掩嘴笑著，冠瑩將糖霜與顏色擠入碗中，不斷攪拌、調色，隨即在冷卻好的餅乾表面作畫。原來「硬糖霜」碰到空氣會迅速凝固，在描繪點線面的運用上有很棒表現，「流性糖霜」則較濕潤，在濕試拉花有極佳發揮。餅乾上色後，使用戳針將空氣擠出、讓表面平整，再綜合所有技法創意設計，就是令人愛不釋手的糖霜藝術。

▲為了達到糖霜平整的狀態，中間過程需不斷攪拌。

▲加以設計描繪後，放入烤爐低溫烘乾，美麗的藝術品就大功告成。

問冠瑩為何以糖霜為主力，而非時下流行的翻糖？原來這兩種糖看來相似，實則有天壤之別，翻糖可塑性高、型態像可食用的捏麵人，「而我鍾愛把餅乾當畫布，親手擠糖霜的感覺！」台灣人口味比較沒那麼重甜，小確幸也特別研究減糖減油配方，完成後能在常溫保存二星期。目前開設基礎班和進階班，冠瑩從麵糰、餅乾體到糖霜，都堅持帶學員獨立完成，「累積手感和熟練度，才能真正點燃對糖霜藝術的熱情，進而找到喜愛風格，獨創屬於自己的作品，這才是成就感所在。」

初次參加2016 Cake International世界蛋糕大賽，就以「媽祖天后宮」榮獲Gold金獎A類第一名，更帶回全場僅兩個名額的大會獎，冠瑩聊起搏命整整一個月的心路歷程，仍記憶猶新。「究竟要以什麼元素，讓國際間認識台灣？」她深思許久，將民間信仰的精神支柱做為主軸，畫出細部分解圖後組裝，最後寫上毛筆字體的「台灣」，突顯東方文化之美。這件嘔心瀝血之作，展示後受到國際評審一致驚艷，立刻獲頒大會大獎International Best In Show肯定，也讓冠瑩倒吃甘蔗，美夢成真。

「我始終相信學無止盡，所以不斷進修，導致沒存到什麼錢！」說到此忍不住爽朗大笑，冠瑩認為頂尖的設計，就要堅持真正原創，而非模仿知名卡通或名牌來二次創作。成功從來不容易，雖然一路顛簸跌倒，卻也不覺辛苦，因為做自己熱愛的事，就算做壞千百次餅乾，也要再揉一次麵糰。細嚼著糖霜餅乾的酥脆香氣，這一刻不僅是小確幸，更是大饜足。

▲「媽祖天后宮」回國時，受到不可抗的毀損，冠瑩宣誓必定會再拼一座！