傾情綻放的甘味人生─韓式裱花蛋糕師相宣亦

撰文楊月霞  攝影/陳培峯

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用一個字形容8年級的相宣亦,非「甜」莫屬。活潑而氣質甜美的她,除了是澳洲Le Cordon Bleu澳洲藍帶廚藝學院畢業的藍帶甜點師,包括韓式擠花、巧克力、蛋糕、酥、派等各式甜點都難不倒,近期更被演藝圈發掘,開始錄製出道單曲,準備以新人之姿,跨界演繹出精采的「甘味人生」。

 

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▲相宣亦不斷創作擠花蛋糕新作,無不美到令人屏息。(相宣亦/提供)

 

對於初識時總會被特別問到,這是不是本名?相宣亦爽朗地笑說,「我從小到大回答數百次,是真的啦!」打從攻讀北藝大時期,相宣亦就熱愛藝術創作,擅長繪畫與戲劇表演,對各類甜食也愛不釋口。時間一久她便開始好奇,「甜點與藝術,能擦出什麼樣的火花?」為解答心中疑惑,相宣亦不但遠赴澳洲雪梨藍帶廚藝學院學習、到國外餐廳與五星飯店工作,在學成歸國開設「心尼甜點工作室」後,依然馬不停蹄前往韓式擠花蛋糕發源地─首爾進修,也成功取得了韓國蛋糕協會( Korean Cake Design Association) 的教師認證。

 

只花30秒,就能飛快擠出一朵精緻逼真的玫瑰,相宣亦精湛的甜點技法讓我們嘖嘖稱奇,大面積的蛋糕創作也禁得起遠瞧、近看,使人為以假亂真的浪漫花卉嘆為觀止。對此她表示,製作韓式擠花蛋糕時,簡單思考畫面配置後就開始創作,通常都會選一至兩朵喜歡的大花做為主花,其他則是小花苞襯托,高低起伏的層次感與小細節,是擠花蛋糕不可或缺的重點。

 

「甜點創作很free!以往我下手前都會緊張,覺得應該要哪樣才對~現在觀念改正後,覺得不用太執著,而原先卡關的地方,也就意外輕鬆地渡過了!」深信創作者的心情能夠影響到作品好壞,相宣亦形容這是修練內心、療癒自己的過程,也期待客人在享用甜點時,品嚐到創作者的溫柔與用心。問她多年來,為何總喜歡以花和葉做創作主題,相宣亦熟練地拿起擠花工具,仔細打造出花蕊、花粉、粉芯等結構,一面說出頗具哲學的話,「因為是自己創作的就不會枯萎!而且感覺跟萬物有所連結。」

 

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▲手的幅度越大、花瓣曲折越明顯,再用分岔的筆尖,以乾或濕打造不同效果。

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▲相宣亦與韓國老師一同研究裱花技法的呈現。(相宣亦/提供)

 

爐火純青的技法,並非輕易達到。憶起2015年時,隻身到澳洲的藍帶甜點學校上課,那段苦熬一年三個月畢業(包含實習)的過程,讓她至今記憶猶新。不僅一開始聽不習慣澳洲腔,令相宣亦吃足苦頭,在天氣炙熱的澳洲製作蛋糕極易溶化,對堅持完美、每天勤練10小時的她而言,挑戰更是加倍。去飯店上班時擔任主廚助理,相宣亦也因文化不同關係,歷經許多考驗和難關,深刻體驗到員工訓練、職場教育等的重要。

 

「在學校考試時為了爭取考試時間,我偷偷跑進超大型冷凍庫裡直接打發鮮奶油,冷到骨子裡也要把甜點做到最好!」相宣亦笑說,一開始初級課程,先從蛋糕和西式經典烘焙開始學,練習掌握好瑪德蓮、蝴蝶酥、各種塔類。接著便進階學習中、高級,製作各種麵包和巧克力。嚴苛的考試自然不在話下,除了做雪梨歌劇院蛋糕,還得在時限內設計出一套完整下午茶,實際面對前線突發百出的狀況。

 

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▲相宣亦在澳洲藍帶甜點學校,與同儕們一起挑戰學習,非常充實。(相宣亦/提供)

 

在學期間,她對能結合自己繪畫專長的「韓式裱花蛋糕」產生興趣,便決定開始接觸相關課程。當時韓式擠花在台灣尚未風行,她從看色卡等基礎開始琢磨苦練,不斷嘗試後屢獲肯定,今年也到GFDA韓國裱花蛋糕協會進行魔鬼進修,通過連續製作8小時的現場考試,取得甜美成果。將鮮奶油和白鳳豆沙拌在一塊兒,同時交替泡熱水、不斷調整它的狀態,相宣亦重視原料的口感和品質,除了選用台灣百年老店頂級豆沙,搭配法國進口的鮮奶油調製而成,同時不計成本,使用韓國純天然食用等級的色粉,「包括美國製的食用色膏,全部都通過食安檢驗喔!」

 

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▲無論是豆沙鮮奶油霜,或是調出高雅色澤的食用色粉、色膏,全部不計成本堅持品質。

 

捨不得地咬一口色彩繽紛的蛋糕,不由驚訝那種烘培後的米蛋糕,和想像中非常不同。「是不是很特別?正因主體是中式豆沙餡,蛋糕體是西式外型與口感,所以這樣中西混搭充滿趣味,我每次創作也都有全新的感覺。」強調韓式擠花蛋糕的賞味期限約在3天內,否則會逐漸硬化影響風味,相宣亦展示進口的香草莢表示,她個人也很喜歡用白巧克力或香草製作的法式淋面蛋糕,貨真價實的香草鮮奶油,實在非常美味!另外,口感和香氣均衡的起士蛋糕、塔皮比例適中的塔類,也是她的心頭好。

 

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▲各式甜點包括水果塔、蛋糕等,相宣亦都相當拿手。(相宣亦/提供)

 

聊起甜點就停不下來,目前經營「心尼」甜點工作室、開設「豆沙霜裱花杯子蛋糕入門」小班體驗課程的相宣亦,對教學也有獨到見解。「我認為甜點教學不應只以教學為目的,而是將初心投射在創作上與人分享,達到療癒與學習的效果,否則就失去了學習的意義。」觀察到早期傳統的烘焙和裱花課都太速成,因此她只開小班課,就是希望帶領學員深入理解擠花技法背後的邏輯,從使用擠花袋、花嘴、攪拌棒等烘培新手不熟悉的工具開始,一步步引導他們做出甜美俏麗的蘋果花、浪漫澎湃的乒乓菊、點綴得恰到好處的小莓果等,紮實又能培養出成就感。

 

除了會規劃開設專業證書班,相宣亦未來也預計去國外教課,熱情推廣和分享自己最愛的韓式裱花蛋糕。想好好犒賞自己一整年的辛勞嗎?讓美女甜點師的創意作品與教學,給你最「甜而不膩」的味蕾與心靈饗宴!

 

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▲鮮美綻放的韓式擠花蛋糕,是不是令人捨不得吃呢?(相宣亦/提供)

 

亮點伍肆參

Sydney Patisserie  心尼甜點工作室

韓式裱花蛋糕訂製/韓式裱花蛋糕課/蛋糕甜點/ 相宣亦

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