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三年磨一杯 靈魂的香醇饗宴─烘豆師葉永裕

撰文／盧逸峰　攝影／陳培峯

冬日清晨漸趨寒冷，是否更加渴望一杯暖心、舒身的咖啡，喚醒沉睡的活力呢？進入有著霍格華茲魔幻氣息的QP咖啡知識館，葉永裕彷彿咖啡魔法師，以神秘精深的烘焙技術，釋放出咖啡豆原始魅力，將香醇的能量泉源分享予眾人。

「一杯咖啡的優劣，在烘豆這10～12分鐘過程裡，就註定了它的成敗。」身為經驗豐富的專業烘豆師，葉教授說「火力、時間、風門」是烘豆技術中的三大變因，時時影響著烘豆環溫及成品。這過程就像騎腳踏車，會遇上不同的地形、氣候、風向，時時需要調節自己，維持整體平衡，再進一步挑戰下個關卡。

如此細微的精準掌控，可謂考驗著烘豆師的臨場判斷與實戰經驗，「每支豆子都有不同的最佳焙度，即便是同一支豆子，在冬夏也分別有各自適合的焙度。」因此當拿到一批新豆時，葉永裕總嘗試烘出各種焙度的成品，並由幾位懂咖啡的同好試飲，加以決定最適合這支豆子的焙度。

目前任教於真理大學企管系的葉永裕，擁有周遊列國的精彩閱歷，至美國求學時更曾於當地咖啡館從事烘豆工作，為今日咖啡事業打下深厚基礎。因曾任外科醫師的緣故，他對咖啡和醫療健康之相互關係，亦瞭如指掌、研究頗豐。

「好咖啡讓你補元氣，壞咖啡則會壞身體，在我這喝到的，絕對是最健康的頂級咖啡。」葉永裕表示，飲用咖啡不但能提振精神，也能活化人體腦部的想像力、創造力，相當有助於預防老年失智。但若喝到一些發霉、過期的豆子，則會導致隱藏的健康威脅，不可不慎。

大至器材、小至裝潢，葉永裕全部一手包辦，歷時三年認真籌備，追求心目中的極致，這份「要求完美」也在街坊間形成一個熱議話題。為自己苦心經營的咖啡殿堂命名為QP Caf'e，他說除意指Quality（品質）與Professional（專業），更致力提供顧客最健康安心的咖啡，因此堅持選用最頂級的PROBAT烘豆機，以食品級的母鐵打造內鍋，嚴密為咖啡豆品質把關！

身為烘豆師，需要長久耐心與專注力，但經過時間的發酵成長，箇中滋味也總能讓他深感值得。葉永裕笑著回憶，有次某家咖啡豆的進口商前來求助，向他徵詢自己豆子銷量不佳的原因，他馬上針對問題點加以改良，以巧手烘焙出豆子的獨特風味與亮點，立刻使這批豆子起死回生，銷量扶搖直上。「一位優秀的烘豆師，足讓平凡變得不平凡，而這也是我榮耀與成就感的歸屬。」

目前店內販售20多種親手烘焙的豆子，比坊間一般咖啡店更為資深多元，葉永裕更規劃未來進程，將提供住在附近的盲人學生來店實習，培養一技之長。不僅因盲人的味覺、嗅覺比尋常人更為敏銳，經適當教導後能成為優秀烘豆師，亦能為社會盡份心力。抱持著這份品質第一、打拼回饋的精神，「QP Caf'e」將繼續徹夜不眠，為來往旅人傳遞幸福的香氣。