百變佳釀的精準代言─Cicerone認證啤酒侍酒師鍾偉凱 @ 小人物伍肆參

百變佳釀的精準代言－Cicerone認證啤酒侍酒師鍾偉凱

撰文／楊月霞　　攝影／陳培峯

場地提供／NorthItalyRating北義極品

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隨著時序轉為溽暑，豔陽蒸騰常令人心神倦乏，此刻來上一杯冒著白花泡沫、沁涼入骨的精釀啤酒，堪稱一大樂事！身為備受庶民愛戴的高人氣品項，精釀啤酒以活潑輕鬆與低價門檻擄獲人心，而擁有國際Cicerone認證的啤酒侍酒師Victor鍾偉凱，就是這項品飲藝術的掌門人。

「啤酒的成分讓人很快進入微醺，擅長創造歡樂和易飲的氣氛，相較其他酒類更為親切迷人。」看似簡單實則博大精深，Victor表示精釀啤酒又稱工藝啤酒（Craft Beer），屬於當代啤酒的新革命。1978年，卡特政府讓自釀啤酒在聯邦層級合法化，美國家庭式微型釀造廠異軍突起，讓原先傳統的啤酒開始釀出新穎風味，逐漸吸引大眾注目。至今這股風潮已席捲世界，包括英、法、德、日等皆蓬勃發展，百家爭鳴。

▲琳瑯滿目的精釀啤酒，以客製化和個性精神風靡市場。

大學時期原先不喝酒的Victor，因偶然接觸五花八門的水果調酒，2012年就開啟品飲之路，並投入國外工藝啤酒研究，累積各式珍貴的品飲記錄。當這些經驗使資料庫日益龐大後，Victor嘗試在社團和大家交流分享，沒想到廣獲共鳴，甚至吸引了酒商和酒廠上門邀請合作。為打造更公開的平台讓這些資訊被看見，Victor於2013年創立部落格 till’ the last drop，隔年也開設「The beer issue啤酒誌」粉絲團，至此也確立他在酒圈的「智庫」地位。

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▲豐富的品飲學識，讓Victor常受邀參加相關活動。（鍾偉凱／提供）

取得全台唯四的Cicerone認證啤酒侍酒師，又是另一個美麗意外。當時這項專業認證在全球僅約2,300人取得，台灣更是相當冷門，適逢Victor嘗試轉型，便參與了Certified認證系統連串的艱難挑戰，成功躍升台灣第一批通過考試的元老級人物。啤酒侍酒師，不僅要對啤酒風格、風味評估及原料釀造過程相當熟習，更要對酒食搭配及啤酒服務瞭若指掌。

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▲2017年取得台灣罕有的「Certified Cicerone」認證。（鍾偉凱／提供）

「我認為，這項職業並非是去定論一款啤酒的優劣，而是不管它普通或特別講究，都能讓其適才適性，達到彰顯特色的效果。」Victor分享，精釀啤酒的品飲有幾大法則，首先是善用「鼻子」能感知10,000種以上味覺的特性，嗅聞並思考：這種香氣讓你聯想到什麼？接著是「風味」的平衡，無論口感喝起來是甜、苦或偏酸，各方面都應達到適切。最後就是要「易飲」，例如酒精感不能太灼熱等，諸多細節都影響並成就一款美酒。

▲承飲方式有學問，啤酒杯也要注意乾淨，才不會因不潔物而影響風味。

當然，不離精釀啤酒的「個性鮮明」此一初衷也很重要。Victor笑說，精釀除了釀造與工藝技術，更取決於釀酒師的個人選擇和創作靈魂，通常多能巧妙呈現催生者的個性。例如宜蘭的「吉姆老爹啤酒工場」老闆很風趣，自家品項喝起來就酒如其人，像他一般明亮活潑、充滿自由感。桃園的「五十五街」老闆則較悶騷，因此啤酒風味相對深沉，也著重酒標設計美學，都是產品反應出氣質與觀點的經典案例。

提及台灣精釀啤酒圈，其實早在2003年加入WTO，結束菸酒專賣開始，就漸次搏動。當時有金色三麥和在地品牌「北台灣麥酒」打前鋒，接著是2007年首度引入英國、美國等地精釀啤酒，到了2015年趨於成熟，至今的市場也激發了酒廠和釀酒師的創意與邏輯。出於對這項工藝的堅持與專注，近年台灣自釀文化（Homebrew）崛起，不僅培育出眾多優秀釀酒師，也有不少已取得國際間評審的權威認證。

▲深色啤酒風味較醇厚，適合搭配燉煮肉類或甜點。

「精釀啤酒在台灣，必須投入更多成本與時間，但未來大環境是可期待的。」不藏私透露個人推薦名單，Victor指出「吉姆老爹啤酒工場」的美式IPA《酒花炸彈》就相當突出，使用了高達10種啤酒花的double IPA，堪稱台灣精釀圈佳作。另外桃園的「RedPoint紅點」出品的精釀啤酒也頗值得肯定，不僅口感平順，整體視覺也極精彩。

隨著啤酒餐廳、精釀酒吧、品飲會、嘉年華等，相關餐飲體系開闢了越加寬廣的戰場，Victor認為「精釀啤酒的文化，終究要和在地飲食文化接軌，才能深化。」有翻譯《Tasting beer啤酒品飲聖經》，審訂《世界烈酒》、《看圖學酒》等著作的他，始終深覺啤酒社群的人相當可愛，未來也會持續投入品飲、評審、顧問及講堂教學分享等，用淺顯易懂的方式，讓更多人愛上百變佳釀。

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